Kada koristite aluminijsku foliju za roštilj hranu, treba li sjajna strana okrenuti prema gore ili mat stranu gore?

Kada koristite aluminijsku foliju za roštilj hranu, treba li sjajna strana okrenuti prema gore ili mat stranu gore?

Budući da aluminijska folija ima sjajnu sjajnu stranu i matnu stranu, većina resursa koje dobivate prilikom pretraživanja na tražilicama to kaže: prilikom kuhanja hrane omotane ili prekrivene aluminijskom folijom, sjajna strana trebala bi se okrenuti prema dolje, prema hrani i. Matte strana trebala bi se okrenuti prema dolje. Sjajna strana gore. To je zato što je sjajniji reflektivniji i stoga odražava blistavu toplinu od mat, omogućavajući hranu da se lakše kuha.
Je li stvarno? Analiziramo ga iz perspektive toplinske provodljivosti:
Toplina se može prenijeti na tri osnovna načina: konvekcija, konvekcija i zračenje. Provod je kada se toplina prenosi kroz jedan objekt u kontaktu s drugim vrućim objektom. To se događa kada kuhamo na štednjaku.
Konvekcija je prijenos topline kroz fizičko kretanje okolne tekućine (tekućina ili plin). Zračenje su svjetlosni valovi, radio valovi, mikrovalne pećnice, rendgenske zrake itd. Koji toplinsku energiju prenose s jedne površine na drugu.
Bilo koji objekt s temperaturom iznad apsolutne nule emitira infracrveno zračenje. To znači da grijani zavojnice, strane i stalke u pećnici emitiraju infracrvenu energiju. Čak i grijani spremnici i grijana hrana sami oslobađaju ovu energiju.

Međutim, kada kuhate hranu u pećnici, glavni izvor topline za kuhanje je konvekcija. Vrući zrak iz pećnice prenosi toplinu u hranu koja se kuha. Nemojte se zbuniti "konvekcijska pećnica". Sve pećnice koriste konvekciju, konvekcijske peći koriste samo ventilatore za povećanje učinkovitosti konvekcije. Vrlo malo prijenosa topline u pećnici je kroz infracrveno zračenje, što je nevidljivo svjetlo.

Sjajne površine ne utječu na konvekciju, ali utječu na zračenje. Sjajna površina odražava više valova nego mat površine. Razlog je da jedna strana aluminijske folije je oskudnija od druge je taj što je glađa i ima manje mrlja. Stoga bi sjajna strana folije trebala odražavati više zračenja od matirane strane, što će bolje uhvatiti incidentne valove, ali ne bi trebalo utjecati na konvekciju (konvekcija je glavni izvor prijenosa topline).
Razmislite o hrani za roštilj. Kada zamotate hranu u aluminijsku foliju za pečenje, možda ćete biti u iskušenju da ostavite tupu stranu. U stvari, svaka strana djeluje u osnovi isto kada dugo peče hranu. Folija će se zagrijavati konvekcijom i ta će se energija prenijeti u hranu koja će se kuhati kroz paru dok se vlaga u hrani zagrijava.

Umjesto da koja strana izlazi, kako se hrana zamotava, može donijeti veću razliku. Svaki zrak zarobljen u vrećici od folije i oko hrane može djelovati kao izolacijska barijera, usporavajući prijenos topline. Stoga prije pečenja čvrsto omotajte hranu.
Dakle, kad pečemo hranu s aluminijskom folijom, treba li sjajna strana okrenuti prema gore ili mat stranu? Trebali biste imati odgovor na ovo pitanje. Što se tiče učinka grijanja, ne bi trebalo biti puno, tako da ga možete odlučiti sami.